?

Log in

No account? Create an account

Стейки су-вид.

Сохраню сюда рецепт, а то сложно стало искать там, где до этого писал.


Приготовление стейков по технологии су-вид.
Плюс рецепта в том, что стейки всегда получаются!

Время приготовления - около 2х часов. Активные действия - 30 минут.

Нам понадобится:
Мясо х 300гр/порция. Я использую австралийскую мраморную говядину "Рибай". Пробовал "Кьюбролл" - не такое мягкое, но тоже вкусно.
Базилик и/или розмарин (опционально).
Соль.
Перец черный молотый.
Оливковое масло.
2 дольки чеснока.
Сливочное масло.
Много бумажных полотенец.
Много полиэтиленовой пищевой пленки (или пакетики с зиплоком).
Пищевой термометр.

0. Мясо предварительно надо разморозить до комнатной температуры, оставив с вечера в миске вне холодильника. Не нужно делать это в микроволновке.
https://lh5.googleusercontent.com/-t5dkp3C9VWU/UlvJZK5X8VI/AAAAAAAAI9U/TAQHLZbY56k/w769-h577-no/IMG_4934.JPG

1. Нарезать мясо кусками по 300 грамм (толщиной примерно в 4 сантиметра)
https://lh5.googleusercontent.com/-B-O0vg6kBeU/UlvJZmtfl6I/AAAAAAAAI9c/vUJ5CzzqB4Y/w433-h577-no/IMG_4937.JPG

2. Кусок мяса обсушивается со всех сторон бумажным полотенцем. На одну сторону насыпать соль и перец, налить немного оливкого масла и растереть масло-соль-перец. Обработать точно также другую сторону куска мяса. Положить на обе стороны травки (маленькую веточку розмарина и/или один листик базилика).
https://lh3.googleusercontent.com/-cuxrOtYGYMA/UlvJaa7K6II/AAAAAAAAI9k/_4Uf37O-QtI/w433-h577-no/IMG_4940.JPG

3. Завернуть мясо в пищевую пленку так, чтобы внутри осталось как можно меньше воздуха (пленка должна плотно прилегать к мясу) и упаковка получилась герметичной. Я дважды заворачиваю мясо в полосы пленки по 0.5 метра каждый. ВАЖНО - негерметичная упаковка на данном этапе - единственное, что может испортить вам стейки!
https://lh5.googleusercontent.com/-jjclYhKMDpU/UlvJa9w4HFI/AAAAAAAAI9s/B2ClYaa2VVA/w769-h577-no/IMG_4941.JPG

4. В результате у вас должна получиться примерно такая картина.
https://lh6.googleusercontent.com/-dPmfKJRHCls/UlvJbi1uXxI/AAAAAAAAI90/wAebaIhVE3M/w769-h577-no/IMG_4942.JPG

5. Получившиеся куски мяса складываются в большую кастрюлю и заливаются горячей водой из-под крана так, чтобы все мясо было под водой. Чтобы мясо не плавало, можно использовать крышку меньшего диаметра, которая будет прижимать мясо ко дну. Постарайтесь сложить мясо так, чтобы куски как можно меньше соприкасались друг с другом (в идеале каждый кусок будет окружен водой). В воду помещается термометр для контроля температуры воды и кастрюля ставится на плиту или в духовку. После того как вода прогреется до 60-65 градусов цельсия (соответствует стейкам medium прожарки), необходимо уменьшить нагрев и поддерживать данную температуру в течении часа (можно больше, но не более 3х часов).
6. Пока следите за температурой, выдавить чеснок через давилку в чашку, добавить немного сливочного масла (2-3 столовые ложки без верха), разогреть в микроволоновке до растворения масла и перемешать.
7. По истечении часа слить воду из кастрюли, развернуть мясо, вылить сок (иногда его используют вместо соуса), обсушить кусок полотенцем и сразу отправить на очень горячую сковородку на 30 секунд с каждой стороны (не пережаривать!).
8. Выложить стейк на тарелку, намазать его сверху масляно-чесночным соусом из п.6.
https://lh4.googleusercontent.com/-E_YexkCJWOg/UlvJcYURAII/AAAAAAAAI98/d5XuRICxHJc/w769-h577-no/IMG_4944.JPG
9. И накрыть фольгой на 3-5 минут (обжав фольгу вокруг стейка для более полного прилегания) - так стейк дойдет до полной готовности.
https://lh4.googleusercontent.com/-uD-FOAXBIXM/UlvJcwvv83I/AAAAAAAAI-M/tkkgeimxF9g/w769-h577-no/IMG_4945.JPG
10. Не стоит пугаться розоватого цвета мяса - это нормально! Более классический серый цвет жаренного мяса полностью убьет вкус стейка (это называется well done прожарка и никакого вкуса уже не имеет). Крови в мясе уже нет, только розоватый сок.
11. Из соусов могу посоветовать налить в тарелку немного ворчестерского соуса, он очень хорош к жаренному мясу.

Приятного аппетита и приглашайте на дегустацию!

Tags:


Википедия на текущий момент запрещена в Китае, Иране, Саудовской аравии.
Россия, добро пожаловать в клуб!


UPDATE
«Википедия» получила уведомление об исключении статьи «Чарас» из реестра запрещенных сайтов
А все потому, что РКН запретил статью https://ru.wikipedia.org/wiki/Чарас
Вики переименовало статью в https://ru.wikipedia.org/wiki/Чарас_(Наркотическое_вещество)
РКН снял запрет

Если короче: Википедия переименовала статью, никак ее не изменив, Роскомнадзор решил, что все окей
Только что VW Polo приехал ко мне сзади в пробке.
У него дырка в бампере и помят номерной знак. У меня следов не осталось.
Фото аварии нет, т.к. мне было весело, а виновник махнул рукой и сказал "поехали" :)

Фото того, во что он приехал :) Краску не поцарапал.

Я уже делал пару постов о том, что решил к весне перекрасить обвес машины порошком т.к. Раптор нормально держался только на багажнике, где его никто и не трогал. Жесткая эксплуатация - не сильная сторона Раптора.
Как все выглядело из печки - можно глянуть здесь http://kiread.livejournal.com/2622.html
А вот как на машине


На прошлой неделе я отдал в покраску второй комплект дисков в другое место, где цена за окрас чуть выше, зато в стоимость входит покрытие лаком.
Итак - сравнение двух контор рядом с Зеленоградом. Качество работы, впечатление от общения с персоналом. Мои рекоментации  и бонус:
Read more...Collapse )
В воскресенье заметил под машиной лужу масла. По запаху, цвету, консистенции и вкусу - трансмиссионное. По расположению лужи - раздатка.
Сегодня заехал на сервис глянуть, что там вообще.
Read more...Collapse )
Дружественный клуб "Клин4х4" пригласил наш Зеленоградский клуб поучаствовать во внедорожном соревновании "Морской бой", проводимом в клинском районе Московской Области.



Read more...Collapse )

 

Весна пришла!

Встречайте новый, яркий Джим :)
Открутил и перекрасил весь силовой обвес на машине.
Заодно и диски под летнюю резину повеселее сделал.
Бюджет 10тыс. рублей (5 диски и 5 все остальное).
Сделали не очень хорошо, поэтому не скажу где.

Парковка у работы

Достаточно регулярно наблюдаю похожие картины на этой полоске гравия.
Read more...Collapse )
Со светом у джимника беда совсем (хотя это у меня претензия вообще к любой машине :) ).

Достались мне тут пара фар дальнего света на 42Вт, построенные на 14 трехваттных светодиодах Epistar.
Read more...Collapse )